鱼蛋一般指鱼丸。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、沙鱼为主料。剁碎鱼肉，加适当姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进甘薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席多见菜品。
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带时常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它滋味鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是内地人们不行少的海味好菜。
福州鱼丸是用鳗鱼、沙鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加番薯粉（淀粉）搅拌匀称，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食品，是富有福州处所特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制造精细精美，皮薄匀称，光彩清白晶亮，食之滑润响亮，汤汁荤喷鼻不腻。
